Мамина печка

Сайт о вкусной, здоровой и душевной пище.

Блюда из овощей, Все рецепты, Вторые блюда, Постные блюда

Аджапсандали

аджапсандали
FavoriteLoadingДобавить рецепт в избранное!

Аджапсандали (აჯაფსანდალი) — блюдо грузинской кухни из предварительно обжаренных и затем тушеных овощей: баклажаны, сладкий и острый перец, помидоры, много зелени, чеснок. Практически во всех кухнях мира под разными названиями присутствует подобное блюдо. В Европейской традиции — это рататуй, соте, рагу из овощей. Кавказский вариант под звучным названием аджапсандали очень вкусное, сочное и ароматное блюдо. Его можно есть как горячим, сразу с плиты, так и холодным. Самое важное в рецепте аджапсандали — качественные, свежие молодые овощи. Наличие ароматных кавказских трав и специй придают блюду особый колорит, ну а если их нет, замените отсутствующие ингредиенты небольшой порцией хорошего настроения.

Вам понадобится:

  • баклажан  3 шт
  • красный болгарский перец  2 шт
  • лук  2-3 шт
  • помидоры 3-4 шт
  • чеснок 1-2 зубка
  • свежая зелень (рейхан, кинза)
  • красный острый перец
  • хмели-сунели  1 ч.л.
  • растительное масло  180 мл
  • соль

Друзья!
На сайте maminapechka.ru уже более двухсот пятидесяти рецептов на любой вкус!
И теперь у нас есть instagram http://instagram.com/maminapechka
Я буду благодарна, если размещая в социальных сетях  блюда, приготовленные по рецептам «Маминой печки», вы дадите ссылку на сайт maminapechka.ru

Автор сайта Ольга Проскурнина

Количество овощей в этом блюде можно менять, чего-то может быть чуть больше, чего-то меньше. Из зелени на Кавказе традиционно используют рейхан (он же рейган, он же синий базилик) и кинзу. По желанию можно добавить петрушку и укроп. Очень важно, чтобы помидоры были спелые, от них зависит красивый сочный цвет  аджапсандали. Если не любите острое, то красный острый перец очистите от семян или замените на чёрный молотый.

овощи

Пошаговый фото-рецепт приготовления аджапсандали:

Нарежьте баклажаны.

баклажаны

Положите нарезанные баклажаны в миску и залейте холодной водой с 1 столовой ложкой соли на 30 минут — этот приём используют для того, чтобы при обжарке баклажаны впитывали в себя меньше масла.

баклажаны

Нарежьте лук, перец и помидоры. С помидоров обязательно снимите кожицу.

овощи

Чтобы снять кожицу с помидора, надрежьте помидор сверху, положите в миску и залейте кипятком на пол-минуты. Слейте кипяток, обдайте холодной водой — теперь кожица легко снимется. Если помидоры твёрдые и недостаточно спелые, подержите их в кипятке подольше.

помидор

Слейте воду из баклажанов и слегка отожмите их. Обжарьте, помешивая, в горячем растительном масле в течении 10 минут и переложите в кастрюлю с толстым дном для тушения.

баклажаны

Добавьте в сковороду масло и обжарьте лук 5 минут, добавьте болгарский перец, обжаривайте его вместе с луком в течении 15-20 минут. Переложите в кастрюлю.

овощи

С рейхана (синий базилик) оборвите листочки и нежную верхушку, жёсткий стебель не понадобится. Мелко нарежьте рейхан и кинзу.

зелень

Соедините в кастрюле все обжаренные овощи, нарезанный помидор и зелень. Посолите, добавьте острый перец, перемешайте и тушите на маленьком огне под крышкой 20-25 минут. Следите, чтобы овощи не подгорели, помешивайте.

овощи

За 5 минут до окончания тушения добавьте к овощам измельчённый чеснок и хмели-сунели.

хмели-сунели

Аджапсандали к Вашему столу — полезное овощное блюдо с ярким и насыщенным вкусом!

Аджапсандали

Приятного аппетита!

Аджапсандали

Краткий рецепт аджапсандали.

аджапсандали

Вам понадобится:

  • баклажан  3 шт
  • красный болгарский перец  2 шт
  • лук  2-3 шт
  • помидоры 3-4 шт
  • чеснок 1-2 зубка
  • свежая зелень (рейхан, кинза)
  • красный острый перец
  • хмели-сунели  1 ч.л.
  • растительное масло  180 мл
  • соль

Нарежьте баклажаны, залейте их холодной водой и оставьте на 30 минут, отожмите и обжарьте в растительном масле в течении 10 минут, переложите в кастрюлю с толстым дном для тушения. Мелко нарежьте лук и жарьте 5 минут, добавьте нарезанный болгарский перец и жарьте вместе с луком 15-20 минут, переложите в кастрюлю к баклажанам. С помидоров снимите кожицу, нарежьте и добавьте в кастрюлю к обжаренным овощам вместе с мелко нарезанной зеленью. Посолите, добавьте острый перец и тушите под крышкой 20-25 минут. За 5 минут до окончания тушения, добавьте в кастрюлю измельчённый чеснок и хмели-сунели.

  1. Татьяна

    Добрый день, Ольга. Я уже писала, что моя семья любит баклажаны в любом варианте. Наконец-то, дошел черед и до «Аджапсандали». Пока готовила — запах стоял нереальный. Мои решили тихонько снять пробу, и половина порции исчезла в горячем виде. Получилось вкусно. Спасибо

    • Татьяна, на здоровье! Аджапсандали, действительно, очень вкусное и сытное блюдо и одно из моих любимых. )

Добавить комментарий

Страница опубликована: 21.09.2013
Яндекс.Метрика
Рецепты на Email

Хотите получать новые рецепты на почту? Просто впишите её сюда. Если что, вы всегда сможете отказаться от рассылки:)

93 запросов за 0,482 секунд. Сайт работает на сервере Inferno Solutions - хостинге с самой лучшей техподдержкой. По вопросам размещения рекламы на сайте пишите на [email protected]