Буженина

Добавить рецепт в избранное!

Зима в России долгая и холодная. Буженина — подходящее блюдо для этого времени года. Она очень калорийная и сытная, хорошо согревает организм. Большой кусок свинины, запечённый целиком, — отличный способ накормить не только свою семью, но и большую компанию друзей. К тому же буженина очень вкусна в холодном виде и Вы с удовольствием съедите её остатки на следующий день. Я готовлю буженину в рукаве для запекания и расскажу Вам не только рецепт буженины, но и  некоторые тонкости этого процесса.

Для рецепта буженины Вам понадобится:

• мякоть свинины 2 кг
• соль 2 ч.л.
• молотый чёрный перец 1 ч.л.
• морковь 1 шт
• чеснок 1 головка
• растительное масло 2 ст.л.
• лавровый лист, душистый перец-горошек 3-4 шт
• сухое белое вино или вода 1 стакан
• мёд или сахар 1 ч.л.

Если у Вас нет вина, добавьте воду, но тогда исключите из рецепт мёд, который компенсирует кислоту вина или подкислите воду лимонным соком.

Для запекания я взяла часть свинины, которая называется корейка, но можно взять карбонат, окорок, шейку. Корейка и карбонат менее жирные, а окорок шейка содержат жир и в готовом блюде будут сочнее. Одновременно с бужениной я готовлю гарнир. Это очень удобно — одним махом убить двух зайцев.

Для гарнира:

• картофель 8 шт
• луковица 1 шт
• яблоко 1 шт
• морковь 1 шт
• растительное масло 2 ст.л.

Пошаговый фото-рецепт приготовления буженины:

Мякоть свинины помойте и обсушите бумажным полотенцем. Морковь разрежьте вдоль на 4 части, каждый зубчик чеснока разрежьте пополам.

Большим ножом сделайте прокол в глубину по всей длине куска. Вот так.

Вставьте в разрез четверть моркови, предварительно обмазав её смесью соли и перца.

Более узким ножом сделайте отверстия для чеснока.

Чеснок обмакивайте в смесь соли с перцем и вставляйте в отверстие.

Нашпигуйте мясо чесноком по всей поверхности.

Обмажьте мясо растительным маслом и натрите оставшейся смесью соли и перца. Этого достаточно и мясо готово для запекания. Ну, а я ещё положила листья свежего тимьяна. В таком виде мясо можно оставить в холодильнике на ночь  или на сутки, только оберните его пищевой плёнкой. А можно готовить сразу.

Теперь займитесь гарниром. Картофель, лук, морковь порежьте крупными кусками. Я добавила ещё яблоко. Овощи сложите в миску, налейте растительное масло, посолите, поперчите и перемешайте руками.

Отрежьте рукав для запекания. Он должен быть в два раза длиннее куска мяса. Завяжите один конец рукава, положите  на противень и уложите в него мясо. Добавьте лавровый лист, душистый перец-горошек. Подготовленные овощи распределите вокруг мяса.

Смешайте мёд и вино. Вылейте эту смесь в рукав для запекания.
Совет: если мёд густой, подогрейте вино в микроволновке до горячего состояния, тогда мёд быстро растворится.

Завяжите второй конец рукава и сделайте небольшие разрезы сверху для выхода пара. Поставьте мясо в духовку на 2 часа при t 180°С. При таком способе мясо будет без румяной корочки. Чтобы мясо подрумянилось, достаньте его из духовки через час после начала запекания и разрежьте пакет, загните края так, чтобы мясо было открыто.  Осторожно! Не обожгитесь паром!

С помощью кисточки смажьте мясо жидкостью, которая скопилась на дне и отправьте назад в духовку. Эту процедуру проделывайте каждый 10-15 минут для образования румяной корочки в течении часа.
Рукав или пакет, в котором запекается мясо, можно и не разрезать — проведя два часа в духовке, мясо подрумянится и в пакете, правда, корочка не будет такой яркой и аппетитной.

В целом буженина готовится  2 часа. Вот так выглядит готовое мясо.

Переложите овощи из рукава в отдельную посуду. Посмотрите, какие они аппетитные!

Буженину нарежьте и подавайте вместе с гарниром.

Это мясо отлично хранится в холодильнике. Вот так оно выглядит холодным. Легко режется на тонкие ломтики.

Отрежьте тонкий ломтик и сделайте бутерброд с бужениной — вот Вам и  завтрак!  Забудьте про колбасу! Приятного аппетита!