Летние пироги из песочного теста с ягодами — очень популярное кондитерское изделие. В разных странах их называют по-разному: тарт, пай, кростата. В России мы привыкли называть всё это пирогом, от дорогого для широкой русской душе слова — пир. Начинки у таких пирогов могут быть бесконечно различные — просто джем (густое варенье), различные заварные кремы на основе молока или курды на основе фруктовых соков, шоколадные заливки, а в летний сезон — свежие фрукты и ягоды. Одна из популярных и самых вкусных начинок — франжипан (frangipane) — пусть вас не пугает это французское слово. Франжипан — это ореховый крем из сливочного масла с сахаром, яйцами и миндалём, точнее, с миндальной мукой. Здесь я подробно расскажу о том, как приготовить Пирог с ягодами и франжипаном, а также о том, как приготовить миндальную муку самостоятельно и чем её можно заменить.
Вам понадобится:
Для теста:
- мука пшеничная в/с 250 гр
- сливочное масло 125 гр
- сахар 70 гр
- яйца 1 шт +1 желток
- молоко 1 ст.л.
- соль щепотка
Для крема:
- сливочное масло 100 гр
- сахар 100 гр
- яйца 1 шт + 1 белок
- миндальная мука 100 гр
- ром или коньяк 1-2 ст.л.
- ягоды или фрукты 200-400 гр
Особенность пирогов из песочного теста — они очень рассыпчатые и трудно вынимаются из формы, поэтому специально для них придумали разъёмные формы с невысокими бортиками и вынимающимся дном (круглые или прямоугольные). Такие формы можно купить в магазине Икеа или в интернет-магазинах. Если у вас нет разъёмной формы, пеките пирог в обычной форме для запекания, но не вынимайте его, а подавайте и режьте прямо в форме, аккуратно вынимая лопаткой для торта каждый кусочек.
У меня старая, ещё советская форма с вынимающимся дном, диаметр 24 см.
Заранее подготовьте ягоды или фрукты: помойте, откиньте на дуршлаг, можно высушить на полотенце. Выньте косточки у черешни / вишни. Если черешня крупная, можно разрезать пополам. Снимите с веточек смородину, удалите хвостики у крыжовника, нарежьте персики или абрикосы на дольки. Малину мыть не надо.
Пошаговый фото-рецепт приготовления:
Просейте муку (250 гр) в миску, добавьте мягкое сливочное масло (125 гр), яйцо (1 шт), желток (1 шт), сахар (70 гр), молоко (1 ст.л.) и щепотку соли.
Смешайте всё руками. Долго месить не надо, песочное тесто любит быстрый замес. Как только тесто станет однородным, сформируйте из него шар, заверните в плёнку и уберите в холодильник минимум на 30 минут.
Совет: песочное тесто может быть разным — посмотрите его варианты Пирог с абрикосами, Масляное печенье, Постное печенье на томатном соке
Как приготовить франжипан
Франжипан — крем из сливочного масла, сахара, яиц и миндальной муки. Идеально, если вы купите готовую миндальную муку. У меня вот такая.
Можно приготовить миндальную муку самостоятельно из очищенного миндаля — залейте миндаль кипятком на 2-3 минуты, слейте воду и снимите кожицу (после кипятка она легко снимается руками), разложите очищенный миндаль на полотенце и дайте ему хорошо высохнуть, после чего измельчите миндаль до состояния муки любым доступным способом (мясорубка, блендер, кофемолка)
Если у вас нет миндаля, приготовьте ореховую муку из любых орехов, например, из грецких — их заливать кипятком и чистить не надо, просто измельчите (можно предварительно подсушить на горячей сковороде и обязательно остудить)
Приготовьте франжипан: взбейте миксером мягкое сливочное масло (100 гр) с сахаром (100 гр) до однородности. Добавьте 1 белок, 1 целое яйцо и ром или коньяк (1-2 ст.л.) — взбейте.
Совет: чтобы во время выпечки франжипан красиво поднялся, а после извлечения пирога из духовки остался таким же пышным, не взбивайте сливочное масло в пену, а лишь до получения мягкой консистенции.
Добавьте миндальную муку (100 гр) и хорошо перемешайте ложкой или лопаткой — франжипан готов!
Формирование пирога
Достаньте тесто из холодильника и раскатайте его скалкой толщиной 3-4 мм соответственно вашей форме. При раскатке подсыпайте муку или раскатывайте между двумя листами бумаги для выпечки.
Перенесите тесто в форму, прижмите руками, сформировав бортики, и наколите вилкой по всей поверхности. Форму смазывать маслом не надо.
Выложите на тесто франжипан и разровняйте ложкой.
Уложите ягоды.
Выпекайте в предварительно разогретой духовке t 180° C 40-50 минут.
После того, как пирог остынет, выньте его из формы.
Можно посыпать остывший пирог сахарной пудрой.
Ну, и угощайтесь, наконец!
Приятного чаепития!
Пирог с ягодами и франжипаном. Краткий рецепт.
Вам понадобится:
Для теста:
- мука пшеничная в/с 250 гр
- сливочное масло 125 гр
- сахар 70 гр
- яйца 1 шт +1 желток
- молоко 1 ст.л.
- соль щепотка
Для крема:
- сливочное масло 100 гр
- сахар 100 гр
- яйца 1 шт + 1 белок
- миндальная мука 100 гр
- ром или коньяк 1-2 ст.л.
- ягоды или фрукты 200-400 гр
Подготовьте ягоды или фрукты: помойте, откиньте на дуршлаг, можно высушить на полотенце, выньте косточки.
Просейте муку (250 гр) в миску, добавьте хлопья мягкого сливочного масла (125 гр), яйцо (1 шт), желток (1 шт), сахар (70 гр), молоко (1 ст.л.) и щепотку соли.
Смешайте всё руками. Долго месить не надо, песочное тесто любит быстрый замес. Как только тесто станет однородным, сформируйте из него шар, заверните в плёнку и уберите в холодильник минимум на 30 минут.
Приготовьте франжипан. Взбейте миксером мягкое сливочное масло (100 гр) с сахаром (100 гр) до однородности. Добавьте 1 белок, 1 целое яйцо и ром или коньяк (1-2 ст.л.) — взбейте. Добавьте миндальную муку (100 гр) и хорошо перемешайте ложкой.
Достаньте тесто из холодильника и раскатайте его скалкой толщиной 3-4 мм соответственно вашей форме. Перенесите тесто в форму, прижмите руками, сформировав бортики, и наколите вилкой по всей поверхности. Выложите на тесто франжипан, разровняйте ложкой, сверху уложите ягоды.
Выпекайте в предварительно разогретой духовке t 180° C 40-50 минут.
Добавить комментарий