Груши в сиропе — десерт очень популярный в Европе, хотя наличие ароматных специй говорит о его восточном происхождении. Европейские повара чаще готовят такие груши с красным вином, а яркий цвет куркумы и шафрана логичнее вписать в меню турецких ресторанов. Но как бы там ни было, такие груши стоит приготовить на домашней кухне — они просты в приготовлении, вкусны, ароматны, необычны! Хорошо ведут себя и как соло-десерт, например, на постном столе, и в дуэте с творогом, рикоттой, мороженым или заварным кремом. А как восхитительно они смотрятся на торте! Здесь два рецепта пряных груш — в ярком жёлтом сиропе и в сиропе из красного вина. А ещё рецепт вкусного заварного крема, с которым груши приведут в восторг самого изысканного гурмана.
Ингредиенты:
- груши 5-6 шт
Лучше использовать небольшие твёрдые груши. Отлично подходит сорт «Конференция»
Для жёлтого сиропа:
- вода 250 мл
- сок и цедра 2 апельсинов
- мёд 40 гр (или сахар)
- шафран 0,5 ч.л.
- куркума 1 щепотка
- кардамон 4 коробочки
- корица 2 палочки
- бадьян 4 звёздочки
- красный жгучий перец щепотка
- коньяк 50 гр (или ром, виски)
Для красного сиропа:
- красное сухое вино 750 мл
- сахар 180 гр
- корица 1 палочка
- гвоздика 7 бутонов
- чёрный перец 3 зерна
- бадьян 1 звёздочка
- молотый имбирь 1 щепотка
- цедра 1 лимона
Заварной крем:
- сливки 20-30% 500 мл
- сахар 100 гр
- ваниль 1 стручок (или ванильный сахар 1 пакетик)
- крахмал 25 гр
Влейте сливки в сотейник, добавьте семена из стручка ванили. Нагрейте сливки почти до кипения. Выключите огонь, накройте крышкой и дайти сливкам остыть и настояться.
Взбейте яичные желтки и 100 гр сахара, добавьте к ним крахмал, растворённый в паре ложек уже остывших сливок, хорошо перемешайте и соедините с оставшимися сливками. Поставьте смесь на слабый огонь и варите при постоянном помешивании минут 10, пока крем не загустеет. Охладите крем, разложите в креманки, украсьте целой или дольками груши в сиропе.
Груши в сиропе подойдут и для этого рецепта Сливочный десерт с грушей
Дольки груш в пряном сиропе можно добавить в пирог ⇒ Пирог с грушами и сыром Бри
Пошаговый фото-рецепт приготовления груш в пряном сиропе:
Соедините в кастрюле воду, апельсиновый сок и цедру. Добавьте мёд, коньяк и специи — доведите до кипения.
Очистите груши от кожицы и опустите в сироп. Если груши крупные, можно разрезать их пополам и удалить сердцевину с сменами. Варите груши в сиропе 30 минут. Остудите в сиропе.
Сироп немного уварите и полейте им груши при подаче. Груши в сиропе из красного вина готовить аналогично.
Груши в пряном сиропе можно приготовить заранее, хранить в холодильнике до 7 дней.
Цвет потрясающий!
Торт, украшенный такими грушами, смотрится очень эффектно, несмотря на простоту декора. Советую посмотреть публикацию Как испечь бисквит для торта, где вы найдёте несколько основных рецептов бисквитов, пропиток, кремов и ганашей для домашнего торта, а также полезные советы по приготовлению бисквитного теста и процессу выпечки.
Рецепт этого простого в приготовлении шоколадного торта с нежным шоколадно-апельсиновым кремом из рикотты смотрите тут ⇒ Шоколадный торт — простой рецепт
Груши в пряном сиропе. Краткий рецепт.
Ингредиенты:
- груши 5-6 шт
Для жёлтого сиропа:
- вода 250 мл
- сок и цедра 2 апельсинов
- мёд 40 гр (или сахар)
- шафран 0,5 ч.л.
- куркума 1 щепотка
- кардамон (коробочки) 4 шт
- корица 2 палочки
- звёздочки бадьяна 3-4 шт
- красный жгучиё перец щепотка
- коньяк 50 гр (или ром, виски)
Соедините в кастрюле воду, апельсиновый сок и цедру. Добавьте мёд, коньяк и специи — доведите до кипения. Очистите груши от кожицы и опустите в сироп. Если груши крупные, можно разрезать их пополам и удалить сердцевину с сменами. Варите груши в сиропе 30 минут. Остудите в сиропе.
Груши в сиропе из красного вина готовьте аналогично.
Для красного сиропа:
- красное сухое вино 750 мл
- сахар 180 гр
- корица 1 палочка
- гвоздика 7 бутонов
- чёрный перец 3 зерна
- бадьян 1 звёздочка
- молотый имбирь 1 щепотка
- цедра 1 лимона
Заварной крем:
- сливки 20-30% 500 мл
- сахар 100 гр
- ваниль 1 стручок (или ванильный сахар 1 пакетик)
- крахмал 25 гр
Влейте сливки в сотейник, добавьте семена из стручка ванили. Нагрейте сливки почти до кипения. Выключите огонь, накройте крышкой и дайти сливкам остыть и настояться.
Взбейте яичные желтки и 100 гр сахара, добавьте к ним крахмал, растворённый в паре ложек уже остывших сливок, хорошо перемешайте и соедините с оставшимися сливками. Поставьте смесь на слабый огонь и варите при постоянном помешивании, минут 10, пока крем не загустеет. Охладите крем, разложите в креманки, украсьте целой или дольками груши в сиропе.
Добавить комментарий