Давайте признаемся себе в том, что старый добрый шоколадный торт помогает людям жить; мне он точно помогает.
(Одри Хепбёрн)
Шоколадный торт, да ещё и простой рецепт — не об этом ли вы мечтали, любители шоколада? Смешать сухие ингредиенты, добавить жидкие, взбить миксером — вот и всё, что нужно для выпечки бисквита. А он, несмотря на простоту процесса, получается влажным и невероятно шоколадным, совсем не требует пропитки. Торт можно просто полить ганашем или с помощью шоколадного крема превратить в настоящий шедевр кондитерского искусства, в любом случае успех гарантирован. Здесь также простой рецепт очень нежного шоколадно-апельсинового крема из рикотты, который гармонично дополняет шоколадные коржи, и немного кофе… Кусочек шоколадного торта и чашечка ароматного кофе — что вам ещё нужно для счастья?
Шоколадный бисквит
Ингредиенты:
(для круглой формы диаметром 18 см)
- пшеничная мука в/с — 235 гр
- сода 1,5 ч.л.
- соль 1 ч.л.
- какао 65 гр
- сахар 300 гр
- яйца 2 шт
- сливочное масло 60 гр
- рафинированное растительное масло 60 гр
- молоко 260 мл
- винный уксус 1 ст.л. (или яблочный)
Из этого количества ингредиентов получается один бисквит, который надо разрезать на два коржа. Чтобы испечь высокий торт, как на фото, испеките два бисквита, из которых у вас получится, соответственно, 4 коржа.
Шоколадно-апельсиновый крем
Ингредиенты:
- рикотта 500 гр
- сливки 33 % 100 мл
- сливочное масло 82,5 % 50 гр
- сахар 100 гр
- шоколад тёмный 130 гр
- цедра одного апельсина
Этого количества крема хватит на прослойку 4 коржей и оформления торта в стиле «naked cake» (по-русски «голый торт»), т.е. торт, покрытый лишь тонким слоем крема через который просвечивают бока бисквита. Для того, чтобы покрыть торт более толстым слоем крема, увеличьте количество ингредиентов в 1,5 раза.
Другие рецепты кремов для торта здесь ⇒ Как испечь бисквит для торта
Ганаш с тёмным шоколадом
Ингредиенты:
- тёмный шоколад (70%) — 100 гр
- сливки (33%) — 50 мл
- сливочное масло — 10-15 гр
Шоколад разломайте на кусочки, положите в чашку. Сливки доведите до кипения и залейте ими разломленный шоколад. Перемешайте до полного растворения шоколада. Дайте остыть, добавьте сливочное масло, перемешайте — должен получится гладкий и блестящий ганаш. Полейте им готовый торт с образованием красивых подтёков.
Пошаговый фото-рецепт приготовления шоколадного торта:
Смешайте в чаше муку, соль, соду, сахар и какао — удобно перемешивать венчиком.
Добавьте яйца, мягкое сливочное масло, растительное масло и молоко комнатной температуры. Взбейте миксером до получения однородной глянцевой массы. Это займёт приблизительно 3-5 минут. Добавьте уксус и тщательно перемешайте.
Перелейте тесто в форму для выпечки, дно которой предварительно смажьте сливочным маслом или закройте бумагой для выпечки. Выпекайте бисквит в заранее разогретой духовке t 180° C 50- 60 минут. Готовность проверяйте деревянной шпажкой.
Дайте бисквиту остыть, заверните в пищевую плёнку и уберите в холодильник минимум на 2 часа, можно на ночь. Охлаждение в плёнке сделает бисквит влажным и его не надо будет дополнительно пропитывать.
В таком виде торт уже можно есть, просто полейте его ганашем, рецепт ганаша выше. Но я считаю, что в этом варианте торт больше похож на кекс, поэтому без крема не обойтись.
Приготовление крема
Взбейте рикотту, сахар и сливочное масло.
Разогрейте сливки почти до кипения (не кипятить!) и залейте ими поломанный на кусочки шоколад, размешайте до растворения шоколада и дайте остыть.
Соедините шоколад с творожной массой. Добавьте свежую натёртую цедру апельсина и взбейте всё до пышной однородной массы.
Переложите крем в кондитерский мешок с любой широкой насадкой и уберите в холодильник минимум на час.
Сборка торта
Разрежьте каждый бисквит на две части. Если вы будете формировать торт классической высокой формы, то поднявшиеся и треснувшие верхушки бисквитов надо срезать — в сборке торта они не будут участвовать, пусть послужат вам приятным бонусом для чаепития в ожидании стабилизации торта. Можно полить их ганашем, будет вкуснее.
Чтобы высокий торт получился ровным, используйте специальное кольцо. Проложите кольцо изнутри ацетатной плёнкой или бумагой для выпечки и сформируйте торт чередуя бисквит и крем. Не забудьте оставить немного крема для заключительной обмазки торта.
Сформированный торт уберите в холодильник минимум на два часа. Остаток крема тоже отправляем в холодильник.
Снимите кольцо, удалите бумагу и обмажьте торт оставшимся кремом, выравнивая кондитерским шпателем. Вращающийся столик облегчит эту задачу. Вновь уберите торт в холодильник, чтобы он окончательно стабилизировался.
Осталось только украсить торт— у меня Груши в пряном сиропе, которые надо приготовить заранее — расположите их произвольно сверху. Или полейте торт ганашем, формируя красивые подтёки. Другие идеи для украшения тортов в домашних условиях можно посмотреть в публикации ⇒ Как испечь бисквит для торта Там же несколько основных рецептов классических бисквитов, пропиток, кремов и ганашей из разного шоколада, а также полезные советы по приготовлению бисквитного теста и процессу выпечки.
Вот такой торт получился у меня и у вас тоже обязательно получится!
Разрез!
Фотографирование торта может быть искусством.
(Ирвин Пенн)
Обещанный кофе для вдохновения, а внизу страницы Краткий рецепт Шоколадного торта, который можно распечатать.
Кусочек шоколадного торта и чашечка ароматного кофе — что вам ещё нужно для счастья? Может быть цветы? Я бы от хорошей музыки не отказалась — «Кофейная кантата» Баха для этого момента была бы идеальна…
J. S. Bach Сoffee Cantate BWV 211
Все фотографии и тексты являются интеллектуальной собственностью и не подлежат использованию в коммерческих или в любых других целях без согласования с автором.
Автор сайта Ольга Проскурнина
Шоколадный торт. Краткий рецепт.
Шоколадный бисквит
Ингредиенты:
(для круглой формы диаметром 18 см)
- пшеничная мука в/с — 235 гр
- сода 1,5 ч.л.
- соль 1 ч.л.
- какао 65 гр
- сахар 300 гр
- яйца 2 шт
- сливочное масло 60 гр
- рафинированное растительное масло 60 гр
- молоко 260 мл
- винный уксус 1 ст.л. (или яблочный)
Из этого количества ингредиентов получается один бисквит, который надо разрезать на два коржа. Чтобы испечь высокий торт, как на фото, испеките два бисквита, из которых у вас получится, соответственно, 4 коржа.
Смешайте в чаше муку, соль, соду, сахар и какао — удобно перемешивать венчиком.
Добавьте яйца, мягкое сливочное масло, растительное масло и молоко комнатной температуры . Взбейте миксером до получения однородной глянцевой массы. Это займёт приблизительно 3-5 минут. Добавьте уксус и тщательно перемешайте.
Перелейте тесто в форму для выпечки, дно которой предварительно смажьте сливочным маслом или закройте бумагой для выпечки. Выпекайте бисквит в заранее разогретой духовке t 180° C 50- 60 минут. Готовность проверяйте деревянной шпажкой.
Дайте бисквиту остыть, заверните в пищевую плёнку и уберите в холодильник минимум на 2 часа, можно на ночь.
Шоколадно-апельсиновый крем
Ингредиенты:
- рикотта 500 гр
- сливки 33 % 100 мл
- сливочное масло 82,5 % 50 гр
- сахар 100 гр
- шоколад тёмный 130 гр
- цедра одного апельсина
Этого количества крема хватит на прослойку 4 коржей и оформления торта в стиле «naked cake» (по-русски «голый торт»), т.е. торт, покрытый лишь тонким слоем крема через который просвечивают бока бисквита. Для того, чтобы покрыть торт более толстым слоем крема, увеличьте количество ингредиентов в 1,5 раза.
Взбейте рикотту, сахар и сливочное масло.
Разогрейте сливки почти до кипения (не кипятить!) и залейте ими поломанный на кусочки шоколад, размешайте до растворения шоколада и дайте остыть.
Соедините шоколад с творожной массой. Добавьте свежую натёртую цедру апельсина и взбейте всё до пышной однородной массы.
Переложите крем в кондитерский мешок с любой широкой насадкой и уберите в холодильник минимум на час.
Ганаш с тёмным шоколадом
Ингредиенты:
- тёмный шоколад (70%) — 100 гр
- сливки (33%) — 50 мл
- сливочное масло — 10-15 гр
Шоколад разломайте на кусочки, положите в чашку. Сливки доведите до кипения и залейте ими разломленный шоколад. Перемешайте до полного растворения шоколада. Дайте остыть, добавьте сливочное масло, перемешайте — должен получится гладкий и блестящий ганаш. Полейте им готовый торт с образованием красивых подтёков.
Сборка торта
Разрежьте каждый бисквит на две части. Если вы будете формировать торт классической высокой формы, то поднявшиеся и треснувшие верхушки бисквитов надо срезать — в сборке торта они не будут участвовать.
Чтобы высокий торт получился ровным, используйте специальное кольцо. Проложите кольцо изнутри ацетатной плёнкой или бумагой для выпечки и сформируйте торт чередуя бисквит и крем. Не забудьте оставить немного крема для заключительной обмазки торта.
Сформированный торт уберите в холодильник минимум на два часа.
Снимите кольцо, удалите бумагу и обмажьте торт оставшимся кремом, выравнивая кондитерским шпателем. Вновь уберите торт в холодильник, чтобы он окончательно стабилизировался.
Полейте торт ганашем и украсьте фруктами.
Владлена
спасибо огромное за ваш сайт! попала на него чудом и очень счастлива ! теперь вся моя выпечка будет вкуснее, а ваши фотографии шедевры ?
Ольга Проскурнина
Владлена, очень рада Вам! Пеките и готовьте на радость!
Ирина
Ольга, добрый день! Очень часто пользуюсь своим любимым сайтом — Мамина печка!!!))) Спасибо за столь эстетичный сайт; интересные, душевно-домашние и достаточно понятные в приготовлении блюда!
Вопрос по рецепту шоколадного торта: хочу приготовить его непременно с подтеками и покрыть толстым слоем крема — будет ли красиво смотреться? Или крем лучше приготовить посветлее (может вместо темного шоколада взять белый или вообще не класть шоколад)? Хочу услышать Ваше мнение!
Спасибо!
Ольга Проскурнина
Здравствуйте, Ирина! Благодарю за добрые слова! Крем получается не тёмным, шоколадные подтёки будут хорошо смотреться, поэтому делайте по рецепту, только увеличьте количество ингредиентов в полтора раза, чтобы обмазать торт более толстым слоем.
Irina Smirnova
Добрый день! можно ли заменить рикотту — на сыр филадельфия?
Ольга Проскурнина
Ирина, можно!