Мамина печка

Сайт о вкусной, здоровой и душевной пище.

Все рецепты, Выпечка, Пасхальные рецепты, Сладкая выпечка

Пасхальный кулич-бриошь

кулич-бриошь
FavoriteLoadingДобавить рецепт в избранное!

Брио́шь (фр. une brioche) — это сдобная выпечка на основе дрожжевого теста, в состав которой входит большое количество сливочного масла. Тесто для бриоши некоторое время бродит в тепле, после чего на длительный срок (обычно на ночь) помещается в холод. Длительное брожение с охлаждением полностью устраняет запах дрожжей и положительно сказывается на вкусовых качествах готовый выпечки. Из такого теста получаются замечательные куличи с восхитительным ароматом, чудесным вкусом и нежной текстурой.  

Другие пасхальные рецепты:


Кулич с белым шоколадом
Кулич с творогом без дрожжей
Кекс Пасхальный (простой рецепт)
Пасха из творога — 7 рецептов
Пасхальные яйца в луковой шелухе и другие натуральные красители
Украшение пасхальных яиц зерном
Праздничное меню

Ингредиенты:

(на 2  бумажные формы для кулича диаметром 10 см)

  • мука пшеничная в/с  400 гр
  • яйца крупные 3 шт
  • сливочное масло 82,5% 120 гр
  • молоко 125 мл
  • сахар 100  гр
  • сухие дрожжи 6 гр
  • соль 5 гр
  • ванильная эссенция 1 ч.л. (или ванильный сахар 1 пакетик)

По желанию, в бриошь можно добавить изюм настоянный в роме, цедру, а также специи: корицу, кардамон, мускатный орех.

  • изюм 120 гр
  • ром (или коньяк) 2 ст.л.
  • специи 1 ч.л.

Для лимонной глазури:

  • сахарная пудра 2/3 стакана
  • лимонный сок  1,5 — 2 ст.л.

Пошаговый фото-рецепт приготовления:

Если вы будете добавлять в тесто изюм, то помойте его, просушите на полотенце и залейте ромом.

кулич-бриошь

Просейте в ёмкость муку, добавьте соль, сахар и дрожжи, а также специи (если используете) перемешайте до однородности.

кулич-бриошь
кулич-бриошь

В чашу миксера разбейте яйца, добавьте молоко, слегка взбейте до однородности, чтобы разбить структуру яйца.

кулич-бриошь

Поменяйте насадки для взбивания на крюки, в 2-3 приёма добавьте к яично-молочной смеси мучную смесь и замесите тесто  в течение 7-10 минут. При ручном замесе понадобится больше времени.

кулич-бриошь

Разрежьте сливочное масло на кусочки и постепенно добавьте в тесто. Масло  не должно быть сильно мягким, достаньте его из холодильника за 10-15 минут до приготовления. Когда первая порция будет вмешана, добавляем следующую и так далее.

кулич-бриошь

Накройте миску плёнкой или полотенцем и оставьте на 2 часа при комнатной температуре до увеличения в объёме.

постное тесто
постное тесто

Обомните подошедшее тесто и добавьте изюм. Перемешайте, затяните миску пищевой пленкой и уберите в холодильник минимум на 8 -12 часов (обычно на ночь). Считается, что тесто можно держать в холоде до 3 суток.

кулич-бриошь

Разложите тесто в формы. Форму наполняйте на одну треть. Дайте тесту хорошо подняться. Бриошь не любит высоких температур, поэтому следите, чтобы тесту не было слишком жарко, иначе масло может начать таять и вытекать из теста, что плохо скажется на готовом изделии — держите тесто при комнатной температуре не более 25° С.  Выпекайте в предварительно разогретой духовке t 180° С 40-50 минут. Время выпечки может меняться, следите за своей духовкой. Готовность проверяйте деревянной шпажкой — проткните кулич в середине, шпажка должна быть сухой.

кулич-бриошь

Готовый кулич выньте из духовки и переложите на решётку или полотенце, лучше на бок, периодически переворачивайте.

кулич-бриошь

Украшать кулич глазурью надо после того, как он полностью остынет.

кулич-бриошь

Кулич-бриошь на этом фото украшен Лимонной глазурью. Рецепт Лимонной глазури можно посмотреть здесь ⇒  Пасхальный кекс (простой рецепт) 

кулич-бриошь

Очень вкусная и красивая глазурь получается из белого шоколада, подробный рецепт здесь ⇒ Пасхальный кулич с белым шоколадом  Так она смотрится на куличе.

Кулич с белым шоколадом

Можно приготовить глазурь с желатином, которая не липнет, не крошится, не содержит яиц, по вкусу напоминает маршмеллоу.

Глазурь с желатином

Ингредиенты: 

  • желатин 1 ч.л.
  • холодная вода 6 ч.л.
  • сахар 1 стакан (объём 200 мл)
  • вода 4 ст.л.

Залейте желатин холодной водой (6 ч.л.), перемешайте и дайте набухнуть приблизительно 20 минут. В сотейник насыпьте сахар, добавьте воду (4 ст.л.), нагрейте на медленном огне до полного растворения сахара, уваривать сироп не надо. В горячий сахарный сироп добавьте набухший желатин, размешайте и взбейте до белизны. Намазывать такую глазурь надо на остывший кулич сразу после её приготовления, т.к. она быстро «схватывается».  Полностью она застынет через 2  часа.

кулич-бриошь

Как покрасить пасхальные яйца ⇒ Пасхальные яйца в луковой шелухе и в других натуральных красителях

яйца в луковой шелухе

Пасхальный кулич-бриошь. Краткий рецепт.

[print-me] кулич-бриошь

Ингредиенты:

(на 2  бумажные формы для кулича диаметром 10 см)

  • мука пшеничная в/с  400 гр
  • яйца крупные 3 шт
  • сливочное масло 82,5% 120 гр
  • молоко 125 мл
  • сахар 100  гр
  • сухие дрожжи 6 гр
  • соль 5 гр
  • ванильная эссенция 1 ч.л. (или ванильный сахар 1 пакетик)

По желанию, в бриошь можно добавить изюм настоянный в роме, цедру, а также специи: корицу, кардамон, мускатный орех.

  • изюм 120 гр
  • ром (или коньяк) 2 ст.л.
  • специи 1 ч.л.

Все ингредиенты для теста должны быть комнатной температуры.

Для лимонной глазури:

  • сахарная пудра 2/3 стакана
  • лимонный сок  1,5 — 2 ст.л.

Если вы будете добавлять в тесто изюм, то помойте его, просушите на полотенце и залейте ромом.
Просейте в ёмкость муку, добавьте соль, сахар и дрожжи, а также специи (если используете) перемешайте до однородности.
В чашу миксера разбейте яйца, добавьте молоко, слегка взбейте до однородности, чтобы разбить структуру яйца.
Поменяйте насадки для взбивания на крюки, в 2-3 приёма добавьте к яично-молочной смеси мучную смесь и замесите тесто  в течение 7-10 минут. При ручном замесе понадобится больше времени.
Разрежьте сливочное масло на кусочки и постепенно добавьте в тесто. Когда первая порция будет вмешана, добавляем следующую и так далее.
Накройте миску плёнкой или полотенцем и оставьте на 2 часа при комнатной температуре до увеличения в объёме.
Обомните подошедшее тесто и добавьте изюм. Перемешайте, затяните миску пищевой пленкой и уберите в холодильник минимум на 8 -12 часов (обычно на ночь).
Перед выпечкой достаньте тесто из холодильника и дайте ему согреться 30-40 минут.
Разложите тесто в формы. Форму наполняйте на одну треть. Дайте тесту хорошо подняться. Выпекайте в предварительно разогретой духовке t 180° С 40-50 минут до «сухой лучинки».
Готовый кулич выньте из духовки и переложите на решётку или полотенце, лучше на бок, периодически переворачивайте.
Смешайте сахарную пудру с лимонным соком и, когда кулич полностью остынет, украсьте его глазурью.

  1. Наталья

    Здравствуйте, Ольга! Хотела Вас спросить по поводу теста для кулича Бриошь, какое оно должно быть по консистенции? А то вчера после долгих усилий оно все равно оставалось липким.

    • Здравствуйте, Наталья! Тесто должно быть липким, потому что содержит много жира. После того, как брожение пройдёт, консистенция изменится.

Добавить комментарий

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.

Страница опубликована: 18.04.2019
Яндекс.Метрика
Рецепты на Email

Хотите получать новые рецепты на почту? Просто впишите её сюда. Если что, вы всегда сможете отказаться от рассылки:)